A partir del próximo 24 de octubre arrancará la temporada del tradicional platillo Mole de Caderas, en la capital poblana y en la que alrededor de 40 negocios afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Puebla, participarán en esta dinámica ofertando el producto entre los 500 a 700 pesos.
Por primera ocasión, CANIRAC Puebla celebrará la «Comida tradicional de Mole de Caderas», ese 24 de octubre en el Hotel Quinta Real a las 13:00 horas. El boleto tendrá un costo de mil 500 pesos e incluirá una comida de tres tiempos con la participación de 25 restaurantes.
Además de la degustación gastronómica, al inicio del evento se llevará a cabo la ceremonia de matanza, uno de los símbolos representativos del mole de caderas en Puebla. También participarán diversos músicos del estado.
A la par, María de Jesús Huerta, representante de CANIRAC Tehuacán, compartió que el costo promedio del mole de caderas en dicho municipio será de 580 pesos.
En Tehuacán, al menos 20 restaurantes cuentan con la certificación para la elaboración de este platillo con la receta original. María de Jesús resaltó que se logró gracias a más de 70 mesas de trabajo con cocineras, restauranteros, agricultores, ganaderos y personas encargadas de la matanza, lo que permitió tramitar este documento.
Por su parte, el vicepresidente de CANIRAC Puebla, Juan José Sánchez Martínez, explicó que el precio elevado del platillo se debe a que tan solo el costo del juego de caderas de chivo supera los mil 300 pesos en el estado de Puebla, además del resto de ingredientes que lleva.
Sin embargo, resaltó que con este evento próximo, se beneficiará a cientos de personas, que van desde los criaderos de los animales, cosechadores de los condimentos, hasta restauranteros y su personal. Por ello se contempla que esta temporada de mole de caderas dejé una derrama económica superior a los 90 millones de pesos.
Por último, el presidente de CANIRAC Puebla, Carlos Azomoza, agradeció las facilidades y el diálogo con el gobierno estatal para asegurar que esta temporada gastronómica, al igual que la del chile en nogada, se lleve a cabo con la mayor tranquilidad posible.
